آرشیو مقالات و مطالب فارسی

مواد لازم :

طرز تهیه :

برنج را پاک کرده و شسته و بمدت بیست و چهار ساعت با مقداری آب خیس نموده , سپس آب آنرا خالی کنیدو با دو لیتر آب در دیگ مورد نظر بریزید. و روی آتش تند قرار دهید تا بجوشد . کف برنج را بگیرید, آتش را کم کنید تادانه های برنج حالت بلوری و لعاب دار پیدا کند . گاهی با قاشق چوبی هم بزنید تا ته نگیرد .شکر را اضافه کنید و از این پس مرتب هم بزنید تا لعاب بیاندازد. زعفران را از قبل در آب جوش حل کنیدو دم بگذارید سپس به مایه اضافه کنید تا بجوشد. اگر شله زرد سفت شد کمی آب جوش اضافه کنید , توجه داشته باشید که شله زرد پس از سرد شدن سفت تر می شود. در صورت نیاز اگر رنگ شله زرد مناسب نبود مقداری زعفران را در اندکی آب داغ حل کنید و کم کم به شله زرد اضافه کنیدو هم بزنید . تا شله زرد به رنگ دلخواه در آید . سپس گلاب و مقداری خلال بدام را اضافه کنید. سفتی شله زرد باید به درجه ای برسد که اگر یک قاشق از آن روی بشقاب بریزید , رقیق نباشد و حکتی نداشته باشد. در این هنگام کره را داغ کرده و صاف کنید و به شله زرد اضافه کرده و هم بزنید . حرارت باید خیلی کم باشد. در دیگ را ببندید و شله زرد حدود نیم ساعت دم بکشد ,تا جا بیافتد . شله زرد را در ظرف مورد نظر کشیدهو بگذارید خنک شود . سپس روی آن را بادارچین و کمی خلال بادام یا خلال پسته تزئین کنید